Заказчик приехал посмотреть производство, наладчик чинит линию, электрик тянет кабель, аудитор ходит с блокнотом. Все они заходят в цех с улицы — и на них не распространяются ни медкнижки, ни журнал здоровья, ни правила смены. Разбираем, как пускать людей так, чтобы это не стало нарушением и источником проблем.
Почему это не формальность
Посетитель в цехе — это уличная обувь, верхняя одежда, немытые руки, телефон и часы, которые он трогает. Требования по гигиене персонала распространяются на всех, кто входит в производственные помещения, включая гостей и подрядчиков. На проверке спрашивают ровно то же самое: чем обеспечены, где переодеваются, где записаны.
Маршрут посетителя
- Встреча вне производственной зоны. Гость не должен «случайно зайти» — вход в цех только в сопровождении.
- Краткий инструктаж. Две минуты: не трогать продукт и оборудование, не есть, не курить, телефон убрать, украшения снять, при недомогании сказать сейчас.
- Запись в журнале посетителей: дата, кто, из какой организации, цель, время входа и выхода, подпись об инструктаже и об отсутствии признаков заболевания.
- Переодевание: одноразовый халат, шапочка, бахилы; при необходимости — нарукавники и маска.
- Мытьё и обработка рук — так же, как для сотрудников (где стоят точки обработки).
- Проход через барьер — дезковрик или дезбарьер на входе в зону (чем он заполняется).
- Выход: одноразовое — в отходы, отметка в журнале.
Что должно лежать у входа
- Халат одноразовый «Визитер» или халат для посетителя — запас на смену, а не «поищем, если приедут».
- Шапочка-берет «Шарлотта».
- Бахилы — или сменная обувь, если маршрут длинный: бахилы на мокром полу скользят.
- Одноразовый комбинезон «Каспер» — для подрядчиков, которые работают, а не смотрят.
- Нарукавники и одноразовый фартук там, где гость подходит близко к линии.
- Диспенсер, чтобы всё это не лежало стопкой на подоконнике: HACCPER Control Point для халатов и фартуков.
Подрядчики: отдельный разговор
Наладчик, сварщик, монтажник отличаются от гостя тем, что работают руками и приносят инструмент. Правила, которые стоит закрепить письменно:
- инструмент заносится чистым, список согласован заранее;
- работы по возможности — в нерабочую смену или с остановкой участка;
- зона работ огораживается, продукция и открытый инвентарь выносятся или накрываются (чем накрывать);
- после работ участок моется и обрабатывается — сварка и сверление дают пыль и окалину (как проводить ремонт в действующем цехе);
- запуск участка — только после приёмки и, при необходимости, замера (маршрут приёмки).
Всё это проще один раз включить в договор с подрядчиком, чем объяснять каждый раз на месте (как вообще проверять подрядчиков).
Экскурсии и съёмка
Отдельный случай — группы: школьники, блогеры, делегации заказчика. Здесь работает правило «смотровой маршрут»: заранее определённый путь, по возможности за стеклом или по галерее, без захода в зоны, где продукт открыт (почему фасовка — самая чувствительная зона). Если маршрут проходит через цех, комплект одноразовой одежды нужен на каждого, а не «один халат на всех».
Что записывать
Журнал посетителей — простая таблица, но именно она отвечает на вопрос проверяющего «кто был в цехе 12 числа». Порядок допуска посетителей и подрядчиков стоит описать одной страницей и приложить к программе производственного контроля — рядом с правилами для персонала (ежедневный осмотр, документы на пищеблоке).
Одноразовая одежда и расходники — в разделе спецодежды и СИЗ. Посчитать запас на месяц по числу визитов поможем — напишите нам.
Рядом по теме: клининг на аутсорсе: что прописать в договоре.
Рядом по теме: контроль подрядчика на мойке.
Дезинфицирующие средства: Септонол гель 1л ПЭТ (флакон с дозатором) Антисептический гель для кожи рук — от 375 ₽, Септонол, 5 л (канистра) — от 1 425 ₽. Подберём под задачу.
