Профессиональный уборочный инвентарь

Как выбрать и что учесть

Цветовое кодирование: с чего начинается порядок

Смысл простой: за каждой зоной закреплён свой цвет, и щётка из санузла физически не может оказаться на столе разделки. Это работает надёжнее любой инструкции, потому что нарушение видно за десять метров, а не выясняется по результатам смыва через двое суток.

Общепринятой схемы в России нет — предприятие утверждает свою и вешает её на стену рядом с местом хранения. Практика, которая прижилась чаще других:

Как выбрать жёсткость

Жёсткость подбирают по поверхности, а не по загрязнению. Жёсткий ворс берёт плотный налёт, но на полированной нержавейке оставляет микроцарапины, а в них задерживаются частицы продукта, куда не достаёт ни моющий раствор, ни дезинфектант. Мягкий работает не нажимом, а временем и химией: нанесли средство, дали выдержку, прошли щёткой — результат тот же, но без риска испортить поверхность, которую уже не восстановить.

• Очень мягкий — мука и сухие смеси: жёсткая щётка поднимает пыль в воздух, и она оседает на только что убранное
• Мягкий — деликатные поверхности, стены, полированный металл
• Средний — рабочий выбор для пищевой нержавейки: достаёт, но не скребёт
• Жёсткий — полы с противоскользящим рельефом, тара, присохший налёт
• Очень жёсткий — крайняя мера: оснастка, чугун, нагар. К контактным поверхностям не подпускают

Что чем моют

• Ёршики — трубы, патрубки, горловины ёмкостей. Диаметр берут чуть больше внутреннего размера трубы: ёрш «впритык» идёт по центру, ничего не касаясь, и создаёт видимость мойки
• Скребки — присохшие остатки и нагар, где щётка бессильна
• Пады и держатели — полы и большие поверхности
• Мешалки и вёсла — перемешивание в ёмкостях, варочных котлах, сыродельных ваннах
• Совки и веники — сухая уборка там, где вода недопустима

Правила, которые экономят на переделке

1. Сверху вниз. Сначала трубы и стены, потом оборудование, в последнюю очередь пол и трапы. Иначе пыль и конденсат с верха придётся смывать заново
2. Трапы — отдельным инвентарём. Щелевой трап — главный резервуар биоплёнки в цехе: там тепло, влажно и есть органика. Щётка оттуда не возвращается к оборудованию никогда
3. Сушить, а не бросать. Мокрый ворс в ящике за ночь становится питательной средой, и утром им разносят по цеху то, от чего вечером мыли. Вешают рабочей частью вниз
4. Списывать по ворсу. Потерявшая упругость щётка не отмывает, а возит грязь. Это статья расхода, а не бесхозяйственность

Марки, которые мы возим

Vikan (Дания) — самый широкий выбор и ультрагигиеничное исполнение UST без полостей. FBK (Дания) — цветовая гамма до одиннадцати цветов. Haug Bürsten (Германия) — щетина, которую можно автоклавировать. Schavon — разумная цена при том же наборе цветов. HACCPER — металло­детектируемые серии для линий с металлодетектором.

Металлодетектируемый инвентарь

Если на линии стоит металлодетектор, инвентарь рядом с ней должен быть металлодетектируемым: в пластик добавлен наполнитель, и отломившийся кусочек щетины остановит линию, а не уедет в упаковку. Отдельная деталь, о которой забывают: детектор надо настроить на этот инвентарь и проверять настройку по контрольным образцам.